精打细算 节约粮食行动起来

2020.09.28 中国矿业新闻网   

一粥一饭，当思来之不易。反对餐饮浪费是一场持久战，也是一场人民战争，需要持之以恒地执行，在全社会形成浪费可耻、节约为荣的良好氛围。矿业行业单位不缺位、不落后，精打细算，创新迭出。

大小次序有讲究

自然资源部中国地质调查局广州海洋地质调查局迅速行动，建立和完善相关制度，优化管理。在具体实施过程中，注重科学配比、合理搭配菜品、从源头上减少生产、加工环节浪费。

一是规范原材料初加工工艺流程，如厨房初加工时不过多切掉菜帮，带皮的瓜果只削掉浅浅的皮，增加毛菜的净菜率等。

二是优化菜品，合理安排上菜时间和分量，如“海洋地质六号”船早餐做了小号的馒头包子，满足不同人员就餐用量。“海洋地质四号”船特别讲究在取餐点如何安排菜品顺序，把受欢迎的菜摆在前面，按照先荤后素的顺序来，也是防止浪费的一个办法。把厨房正餐剩下的米饭做成蛋炒饭当做夜宵，不仅丰富了船上的伙食，而且可以有效杜绝浪费。

三是因时因地制宜，做好职工动态管理。机关食堂根据人员出差、休假等情况及时调整，按量备餐；各船舶食堂离港前按出海天数和人数精确按需采购，返航后了解人员变化情况调整采购数量。后续，将推广手机报餐软件应用，实时精准掌握用餐人数。

“量出为入”杜绝“必剩客”

“我们采取提前报餐制，根据日就餐人数统一采购食材。”9月2日，正在称量食材的山东能源龙矿集团机电维修制造中心职工食堂职工尹华说。

8月份以来，该中心实行原料食材统一采购、加工的方式，根据每天的菜单和用餐人数备餐，及时统筹统计分析食材采购数据，精确预计所需食材的数量，对菜品进行精准出餐。

为了避免食材浪费，该中心食堂根据时令食材，潜心钻研食谱，本着“每天变花样、每日不重样”的原则，科学配餐，供应份饭，有效避免了多个菜品因需要零星采购而可能造成的食材浪费。

午餐时间，在该中心职工食堂的餐桌上，可以看到就餐职工姓名和“份饭”整齐摆放到位，就餐职工直接打开保温餐盒，就可以吃上热气腾腾的午餐了。

“蔬菜和肉食搭配合理，数量正合适，定量供应，不留剩饭，我们吃着也放心。”该中心就餐职工赵涛说。该职工食堂工作人员还轮流对就餐人员文明行为进行监督检查，发现有剩饭的不良行为，对照餐牌进行记录，并于次日在“亮相台”公开公示“必剩客”，让群体行为带动“光盘行动”。

不多做按需取

安徽省322地质队从细化食堂工作流程、用餐节约精细化管理等方面加强食堂管理，引导322地质队职工反对铺张浪费，争做艰苦奋斗勤俭节约的践行者。

坚持“厨房不多做”宗旨，杜绝制作环节的浪费，从源头上抓节约。根据实际用餐人数和以往经验总结，将食材采购、库存管理、加工烹饪等每一个环节的食材浪费降到最低。加工前对食材进行称重、记录，每日核算菜品出成率。根据定期调查问卷反馈，调整菜品品类、改善制作工艺，以照顾大多数职工饮食偏好与习惯。

倡导节约“食”尚，杜绝餐饮浪费，做好用餐节约精细化管理。打饭时，吃多少打多少，勤拿少取，杜绝打饭上的浪费。食堂打饭窗口预备了小菜、黄豆酱、调料等，供职工自助选择，按需索取。在外部人员来队时，该队发放食堂用餐券，提供食堂便餐，提倡公务用餐简化，坚决落实厉行节约精神，制止公务用餐浪费行为。□              

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