难以忘怀的味道
2023.03.03 中国矿业报
◎ 杨泽方
酥肉，是家乡洪雅的一道特色美食。一般用切好的精肉拌上鸡蛋、淀粉及盐巴、味精、花椒等调料，精心油炸，色泽金黄、香酥爽口、肥而不腻。
40年前，家乡物质匮乏，吃肉是件很难得的事；吃酥肉，那更是一种奢望，只有村里少数大户人家办九大碗时才有机会吃到。
父亲走得早，母亲一人拉扯我们六姊妹，日子过得极为艰难。每年六七月，是农村青黄不接的时候，家里的大米总是所剩无几，母亲就在敞口锅里煮上豇豆、茄子、黄瓜等蔬果，在锅边炕上一圈嫩玉米粑。
那段时间，家里天天都吃玉米粑配素菜汤。没过多久，我们就吃腻了。母亲常常看在眼里，急在心里。
有一年青黄不接时，三姐病倒了，虚弱地躺在床上，嘟嘟囔囔地嚷着要吃酥肉。望着三姐苍白的小脸，母亲眼里泪光闪动。
一天，天刚蒙蒙亮，母亲喜滋滋地从外面回来，手里拿着几朵带着清香的斗鸡菇。大的像一把小伞，伞盖顶部凸起呈斗笠状，盖面鲜嫩光滑，乌黑的颜色从伞顶到边缘逐渐变浅，像是水墨润染，清新可人；翻过来，伞盖下面的菌褶犹如少女雪白的肌肤，鲜嫩得吹弹可破，惹人怜爱；伞柄上部白嫩光滑，往下逐渐变成浅灰色、褐色、黑褐色，听母亲说，这褐色的细长部分是斗鸡菇的假根，是不能吃的。小的像含苞未放的花骨朵，似乎正在闭目养神。
中午，大舅来看望三姐，给我们家送来了一小布袋大米、两瓶用老白干酒瓶装的清油。
母亲喜出望外，站在床前笑着对三姐说：“三丫儿，今天给你做酥肉吃。”
母亲拿来瓷盆，盛上清水，放了一点盐巴，伸出长满老茧的右手轻轻搅拌了一会儿。接着，她小心翼翼地把伞盖折下来，从伞盖到菌褶细细清洗后撕成一块一块地放进烧箕里。然后，她用拇指轻轻地刮掉伞柄上的泥，去掉假根，放入水中清洗数次，也撕成一块一块地放进烧箕里。
过了一会儿，母亲把洗净的斗鸡菇倒入干净的瓷盆里，拿起一个鸡蛋在灶上的一个粗瓷大碗的边上轻轻一敲，双手一掰，蛋清蛋黄就掉落在斗鸡菇上。她熟练地敲着掰着，几个鸡蛋就被打在了瓷盆里。她又不慌不忙地往盆里加入一些面粉、盐巴、味精，用筷子搅拌均匀。
一切准备就绪，母亲便让大姐生火。
红红的火苗舔着锅底，母亲往锅里倒上一些清油。锅里的油开始翻腾，不停地冒着小气泡，感觉像要燃起来了。母亲赶紧用筷子夹起和好的斗鸡菇，轻轻地放入油锅，一块又一块，不紧不慢。放得差不多了，就用筷子把早先放下去的翻一翻。只见油中的斗鸡菇滋滋地唱着歌，周围的小气泡欢快地跳着舞。慢慢地，锅里的“斗鸡菇”变成了金黄色。
我守在灶前，忍不住直咽口水。母亲见状，笑呵呵地说：“瞧你那副馋样。”母亲把炸好的“酥肉”捞出几块，放进烧箕里。我迫不及待地用右手猛地抓起一块。哇，好烫！我慌忙把“酥肉”放到左手，再换到右手，如此反复几次，终于不那么烫了。我赶快把“酥肉”放进嘴里，一咬，哇，外脆里滑，油香、蛋香、斗鸡菇的清香，激活了我舌尖上的味蕾，太好吃了！
母亲叫大姐用小碗盛了几块“酥肉”给三姐送去。自己把剩下的“酥肉”盛在粗瓷大碗里，让二姐端到旧八仙桌上。我们几姊妹飞快地围上去，一阵狼吞虎咽，却忘了母亲还在灶前炸“酥肉”。一会儿功夫，一大碗“酥肉”就让我们消灭干净了。一向沉默寡言的奶奶，露出了久违的笑容。
第二碗“酥肉”又端上来，我们又是一阵狼吞虎咽，以排山倒海之势将其消灭。母亲看着我们心满意足的样子，开心地笑了。
接下来的一段日子里，母亲又别出心裁地用茄子、南瓜花等为我们做了各式各样的“酥肉”，那是我们童年吃过的最可口的美食，至今想起来嘴里还飘着一股清香。
推荐阅读
-
孙疃矿“四个强化”确保“双过半”
2024.06.03 -
“三部曲”奏响最强音
2024.08.16 -
让八百里沂蒙长出幸福瓜果 ——山东省地矿七院以土地质量调查助力乡村振兴侧记
2020.06.28
{{panelTitle}}